石鸿俊出生于广东广州，司职中场，出自广州医药青年队。2010年，石鸿俊由广州队青训体系升入广州恒大一线队，身披24号球衣参加当赛季中甲联赛。
2010年4月3日，石鸿俊在广州恒大3比1战胜北京理工大学的比赛中替补登场，完成职业联赛首秀。7月21日，他在广州恒大10比0战胜南京有有的比赛中接孙祥传球破门，取得个人职业联赛首球。2011年，石鸿俊随广州恒大参加中超联赛，并在球队夺得联赛冠军的赛季获得出场机会。2013年，他又在广州恒大对阵浦和红钻的比赛中首次亮相亚冠赛场。2014年，石鸿俊转投梅州客家。